你可能还不知道，国内开设葡萄酒专业的学校已经有二十多所（意大利浪漫而充实的IWS葡萄酒学者之旅（中））

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本文目录一览：

• 1、你可能还不知道，国内开设葡萄酒专业的学校已经有二十多所
• 2、意大利浪漫而充实的IWS葡萄酒学者之旅（中）
• 3、法国稀有与老年份葡萄酒国际协会认证课程

你可能还不知道，国内开设葡萄酒专业的学校已经有二十多所

国内开设葡萄酒专业的学校已经有二十多所 。这些学校主要开设了本科层次的葡萄酒相关专业，其中最为常见的是“葡萄与葡萄酒工程专业”。以下是对该专业及开设该专业部分学校的详细介绍：

一、葡萄与葡萄酒工程专业简介

1. 学习内容 ：葡萄与葡萄酒工程专业是一个工学专业，融合了生物工程、食品科学与工程、园艺学、感官鉴评科学等多个学科。主要学习研究内容包括酿酒葡萄的栽培管理、葡萄酒的酿造、分析检验、评价鉴赏，以及葡萄酒产品的市场营销和文化推广等。

2. 专业课程 ：专业基础课程包括无机化学、有机化学、物理化学、生物化学、植物生理学、微生物学、食品化学、食品工程原理等。核心专业课程则涵盖葡萄栽培学、酿酒葡萄品种学、葡萄酒工艺学、葡萄酒微生物学、葡萄酒化学、葡萄酒分析化学、发酵工程与设备、葡萄酒品尝学、发酵工厂设计、葡萄酒专业英语、饮料酒法规、葡萄酒市场学等。

   

3. 报考与学习要求 ：

   严重酒精过敏者不太适合该专业，因为在学习过程中需要品鉴饮用葡萄酒。

   学习重点在于葡萄酒的生产原理和实践，饮用葡萄酒的目的在于品评鉴赏和判断产品质量，并不需要大量饮酒或酗酒。

   外语水平方面，虽然各学校采用中文授课，但考虑到葡萄酒的国际化特点，建议学生加强英语能力，如能掌握第二外语（如法语、西班牙语等），将是职业生涯的加分项。

   

二、毕业生发展方向

葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生发展方向明确，主要涵盖葡萄酒行业的全产业链，包括酿酒葡萄栽培、葡萄酒生产管理、质量控制等工作，并可延伸至葡萄酒的文化传播、教育培训、销售推广等行业。此外，还可进入传统酿造、食品、轻工等相关企业、教育科研机构，以及进出口、监督检验、安全管理等政府管理部门从事相关工作。

三、开设葡萄酒相关专业的部分学校

1. 中国农业大学 （北京海淀）：食品科学与营养工程学院开设葡萄与葡萄酒工程专业，已和食品学院其它专业统合为食品专业进行大类招生。

2. 西北农林科技大学 （陕西杨凌）：葡萄酒学院开设葡萄与葡萄酒工程专业，是中国最早、亚洲最大的葡萄酒学院。

3. 山东农业大学 （山东泰安）：食品科学与工程学院开设葡萄与葡萄酒工程专业，专业建设较早。

4. 宁夏大学 （宁夏银川）：葡萄酒学院开设葡萄与葡萄酒工程专业，分为国际课程班、葡萄酒营销国际课程班和葡萄酒文化国际课程班三个方向。

5. 滨州医学院 （山东烟台）：葡萄酒学院开设葡萄与葡萄酒工程专业。

6. 山西农业大学 （山西太谷）：食品科学与工程学院开设葡萄与葡萄酒工程专业。

7. 大连工业大学 （辽宁大连/桓仁）：生物工程学院开设葡萄与葡萄酒工程专业，与中国冰酒产区桓仁县合作办学。

8. 沈阳药科大学 （辽宁沈阳）：功能食品与葡萄酒学院开设葡萄与葡萄酒工程专业，学生有葡萄牙交换访学机会。

9. 青岛农业大学 （山东青岛）：食品科学与工程学院开设葡萄与葡萄酒工程专业。

10. 鲁东大学 （山东烟台）：生命科学学院开设葡萄与葡萄酒工程专业。

（注：以上仅为部分学校列举，实际上国内已有约二十所高校开设了本科层次的葡萄酒相关专业，具体学校和专业设置可能因时间和政策变化而有所不同。）

四、其他相关信息

• 葡萄酒专业毕业生还可以选择考研深造，主要考研方向包括葡萄酒学、葡萄酒工程学、酿酒工程、发酵工程、生物工程、食品科学与工程等。
• 出国学习机会方面，随着中国葡萄酒行业的发展和相关高校葡萄酒教育水平的提高，葡萄酒专业学生本科阶段出国交换访学和毕业后留学国外的机会越来越多。
• 公务员/事业编机会方面，虽然明确招收葡萄与葡萄酒工程专业毕业生的公务员岗位不多，但学生可以考虑不限专业的职位或在大学中辅修第二学位以增加就业机会。

综上所述，国内开设葡萄酒专业的学校已经有一定数量，且专业设置和教学质量都在不断提高。对于对葡萄酒行业感兴趣的学生来说，这是一个值得考虑的专业方向。

意大利浪漫而充实的IWS葡萄酒学者之旅（中）

Day 2 米兰- 特伦托 Milano-Trento
从米兰到Trento已是下午，沿途领略着它独特的风景。Trento位于46°04’N，坐落于阿迪杰河谷（Adige Valley）沿岸，在多洛米蒂山（Dolomite Mountains）的南面，气候相对冷凉，盛产高品质的葡萄酒和橄榄油，以及苹果、醋栗（gooseberry）、蜂蜜、湖鱼、mineral water等等 。Trento也是Trentino-Alto Adige大区的教育、科技和财政中心，在2017年就位列意大利第5位最宜居城市，当地人拥有高品质的生活水平和商贸机会。早在16世纪，Trentino是属于奥匈帝国的一部分，直到1919年再度归属意大利。因此，Trentino的标识也受到奥匈帝国文化的影响。

我们要在Hotel Villa Madruzzo与特伦蒂诺行业协会（Consorzio Vini del Trentino）的代表相聚。一进入房间，就被远方的山脉和眼前的葡园景色所吸引，哪怕只是安静的在这里坐着都已然成诗，完全忘记了时间的流逝！

和Villa Corniole酒庄共进晚餐的时候，很荣幸一位经验丰富的侍酒师（sommelier）坐到了我旁边，正好可以请教一些关于AIS“Associazione Italiana Sommelier”(意大利侍酒师公会)的问题。而她也提前预告第二天9:00am会有被授予“2017年意大利最佳侍酒师”称号的Roberto Anesi先生为我们讲一场Trentino Wine Master Class（特伦蒂诺葡萄酒大师班）。这是何等的荣幸，赶紧准备好小本，明天做个好学生！而在这场晚宴中，我们也提前领略了Trentino的一些特色品种所酿的独具魅力的葡萄酒。印象深刻的是Superiore Muller Thurgau、Pinot Grigio Ramato和Vino passito di Teroldego.

在Trentino, Muller Thurgau（米勒图高）的命运不同于它在德国的地位，在这里，它更受到重视，尤其是在Val di Cembra这个子产区,更是找到了它理想的聚居所。这支酒有着淡雅的芳香，清新的熟苹果风味，跟那些中性的低价的Muller Thurgau完全是截然不同的风格。而Pinot Grigio（灰皮诺）这支酒，酿酒师用了短暂浸皮的方式来萃取明亮的铜色，“Ramato”代表的意思就是“Copper铜的颜色”，不同于“Rose（桃红）”，但又标新立异，第一次品到这样风格的Pinot Grigio, 清爽中带着细微的香料香气。Vino passito这支餐后甜酒，似乎是当晚的宠儿，它用号称Trentino小王子的品种—Teroldego风干了以后去酿造，风味浓郁、甜美又不失强劲，搭配黑巧克力慕斯，只为纵享丝滑！

Day 3 Trentino
清晨来到Palazzo Roccabruna, 以Roberto Anesi的大师班开场。对Trentino的产区有了更深入的理解。

用传统法酿造起泡酒的法定产区，年产量在800万瓶。只用到Chardonnay和Pinot Noir来酿造”Mountain bubbles”. 至少15个月酒泥接触，品质完全可与著名的香槟媲美！

集中在Valle dei Laghi的白葡萄品种。在意大利语里面是“hazelnut”榛子，因为它在刚入口时尝起来就像野生榛子的味道。Valle dei Laghi得益于从意大利最大的湖泊Lake Garda（加尔达湖）吹来的微风“Ora”，促进了葡萄的成熟。而它是用来酿造Vino Santo的最重要品种。

在Trentino,每年只有不到5万瓶375ml Vino Santo装瓶，产量极少。Nosiola在采收后，需要风干，并在复活节前期压榨、发酵。由于糖分含量很高，发酵过程很缓慢，通常持续三到四年，残糖达到250g/L。Vino Santo直到上市前的总熟化期需要长达6年之久。这样酿出的甜酒，平衡、丝滑、温润而富有活力。

集中在Vallagarina,因为莫扎特的“唐璜”中有提及该品种酿的酒而闻名。深色，紫罗兰、李子、莓果，晚熟、高酸、高产，用它酿的酒也非常有个性。

起源于13世纪的Campo Rotaliano, 位于Trento的北部。世界上颜色最深的红葡萄之一，在古老的传说中将之比喻为龙之血。紫罗兰、蓝莓、黑莓、香料，甚至有balsamic黑醋的风味，具有良好的陈年潜力，陈年以后会有黑松露、皮革、野味等风味。它跟Dureza(西拉葡萄的父亲parent of Syrah)有关联，也是Trentino最富有表现力的红葡萄品种。

品完酒单上的44款酒，从中选出了公子喜欢的Top8,都是超赞的葡萄酒，排名不分先后：
·Revi Brut 2013 Trento DOC (75% Chardonnay、25%Pinot Nero)
·Pisoni Rose 2014 Trento DOC(100% Pinot Nero)
·Ferrari Perle Rose 2012 Trento DOC(80% Pinot Nero、20% Chardonnay)
·Rovere della Luna Haichholz Trentino DOC Lagrein 2016
·Cortvta Trentino DOC Lagrein 2015
·Dorigati Diedri Riserva Teroldego Rotaliano DOC 2015
·Endrizzi Gran Masetto Vigneti delle Dolomiti IGT Teroldego 2013
·Vivallis Castel Beseno Trentino Superiore DOC 2016 ( Moscato Giallo)

下午到达圣米凯莱亚拉迪杰（San Michele all’Adige）, 参观了该区域著名的始建于1885年的家族酒庄Endrizzi Winery.喜欢他家的Masetto Prive, 是其最具有代表性的Cuvee, zero dosage, 84months on lees,非常优雅，成熟的水果、烟熏、香料、矿物风味交相辉映。

另一家Mezzacorona Winery,旗下有6大品牌系列，分别销往不同的国内、国际市场。在品了一整天Trento DOC之后，惊艳于这款Mezzacorona Teroldego Rotaliano Riserva 2014的表现，果味浓郁，单宁成熟且强劲，高酸但与风味平衡。其实我在深圳讲授IWS课程时，也用到这家的Mezzacorona Teroldego Rotaliano，所以很有亲切感。

美好的夜晚总是以丰盛的晚宴开始。华灯初上时，来到位于Trento市区广场旁的Ristorante Scrigno del Duomo餐厅，我们与Cavit Winery共享味蕾的盛宴。这样考究的餐酒搭配，确实值得我们学习和研究，因酒款的特色、食物的食性去突显出它们各自的精彩.....

（未完待续。。。）

法国稀有与老年份葡萄酒国际协会认证课程

法国稀有与老年份葡萄酒国际协会认证课程

时间：2024年8月17日 14:00-17:00

地点：珀·餐厅，杭州市西湖区西溪路588号珀莱雅美帆中心广场

费用：单人3880元/位，两人同行3580元/位

主讲人：葡萄酒鉴定与投资专家丁汀女士

课程概要：为了增进葡萄酒爱好者的品鉴与鉴赏能力，本次8月杭州顶级老酒品鉴认证课程，特邀丁汀女士，分享法国稀有与老年份葡萄酒知识，通过品鉴7款精选酒款，探索老酒的独特魅力。

课程亮点：本次品鉴将包含7款稀有与老年份葡萄酒，感受岁月赋予的丰富与复杂。通过课程学习，您将深入了解老酒定义、储存条件、鉴定与估值方法、投资小贴士及品鉴技巧。

课程内容：

1. 老酒的定义与陈年条件

2. 老酒的储存环境与影响因素

3. 鉴定与估值老酒的技巧

4. 老酒投资策略与市场分析

5. 老酒品鉴与品尝实践

课程将围绕上述5个模块进行，通过理论与实践相结合的方式，提升您的老酒鉴赏力。

课程品鉴酒款（部分）：

1. Dupont Tisserandot Latricières Chambertin Grand Cru 2014

2. Dr Jules Lavalle Morey-Saint-Denis 1ER CRU Clos Des Ormes 2017

3. Domaine Ponsot Les Charmes 1er cru 2000

4. Château Lafite Rothschild, Pauillac, 1978

5. Château Mouton Rothschild, Pauillac, 2017

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